Сушеный папоротник

Содержание
  1. Как хранить папоротник, способы заготовки для длительного хранения
  2. Заготовка
  3. Как правильно хранить свежий папоротник
  4. Способы хранения и заготовки папоротника на зиму
  5. Пищевая ценность
  6. Противопоказания
  7. Приготовление свежего папоротника
  8. Способы засолки папоротника для хранения
  9. Бочковая засолка
  10. Баночный способ хранения папоротника
  11. Ускоренная засолка папоротника для хранения
  12. Классический сухой способ заготовки и хранения папоротника
  13. Маринование
  14. Маринование свежих побегов
  15. Маринование соленых побегов
  16. Маринад с подсолнечным маслом
  17. Как готовить папоротник сушеный?
  18. Лучшие ответы
  19. -ответ
  20. Ответы знатоков
  21. Папоротник орляк: описание, сбор и заготовка
  22. Сбор папоротника орляка
  23. Засолка папоротника орляка
  24. Сушка папоротника орляка
  25. Заморозка папоротника орляка
  26. Где купить папоротник орляк
  27. Успехов вам в заготовке и употреблении орляка!
  28. Папоротник по-корейски: рецепты приготовления с фото, из сушеного (сухого) папоротника, калорийность, польза
  29. Как приготовить папоротник по-корейски?
  30. Папоротник маринованный по-корейски
  31. Острый папоротник по-корейски
  32. Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
  33. Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
  34. Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
  35. Салат из соленого папоротника по-корейски

Как хранить папоротник, способы заготовки для длительного хранения

Сушеный папоротник

В мире широко известны не только высокая пищевая ценность этого растительного продукта, но и его лекарственные свойства. Однако все эти полезные качества присущи только правильно заготовленного растительному сырью. Поэтому крайне важно знать, как хранить папоротник, не потеряв его пищевых и целебных качеств.

Независимо от особенностей рецептуры, правильно приготовленный папоротник является довольно полезным продуктом, имеющим высокую пищевую ценность. Сбор производят в весеннее время, когда молодые, пробившиеся из земли, закрученные спиралью побеги еще только готовятся развернуться в листовые пластинки. За характерный внешний вид в народе их прозвали “улитками”.

Заготовка

Сбор и заготовка молодых побегов папоротника — “улиток” — осуществляют весной, еще до появления листьев. Побеги в это время достигают высоты 20 см и легко отламываются. К Однако во время собрать — это ещё только полдела.

Самое главное — как сохранить папоротник на всё лето и зиму, чтобы ценное лекарственное сырье не изменило своих качеств и не потеряло полезных свойств. Ведь в свежем виде побеги папоротника хранятся совсем недолго.

Как правильно хранить свежий папоротник

Сроки хранения свежих побегов папоротника минимальны. Свои свойства это полезное растение при хранении в холодильнике сохраняет на протяжении 24 часов. При более продолжительном хранении полезные биологически активные вещества, содержащееся в папоротнике, распадаются, растение теряет свои полезные качества.

Кроме того, ухудшаются его внешний вид и вкусовые качества. Структура побега становится волокнистой и жесткой, а в химическом составе будут преобладать бесполезные балластные вещества.

При температуре 20 градусов хранить побеги свежего папоротника допустимо не более 12 часов, а при температуре +30 они испортятся уже через 3 часа.

Если возможности приготовить папоротник в первые сутки нет, то его рекомендуют хранить в морозилке. Это доступное и удобное решение вопроса, как сохранить папоротник. Итак, алгоритм подготовки побегов папоротника к хранению в морозилке:

  • перебрать;
  • тщательно промыть водой;
  • подсушить при помощи полотенца;
  • пересыпать солью;
  • упаковать в полиэтиленовый пакет;
  • убрать в морозильник.

В дальнейшем, перед приготовлением каких-либо блюд, такой полуфабрикат следует отварить несколько раз сливая воду, до исчезновения горечи (обычно около 10 минут).

Можно заморозить папоротник и предварительно отварив его побеги. Их следует пересыпать солью и завернуть плотный пакет. Из такого полуфабриката в дальнейшем можно делать заготовки — соленья и маринады или добавлять другие блюда, закуски и салаты.

Перед заморозкой свежие отваренные побеги папоротника рекомендуется попробовать на вкус, чтобы убедиться в отсутствии горячи. Если она осталась, папоротник следует вымочить в подсоленной воде.

Употреблять в пищу свежие побеги папоротника не допускается, так как они содержат вещества, обладающие токсическим действием.

Перед приготовлением каких-либо блюд свежие побеги папоротника подлежат отвариванию на протяжении не менее, чем 10 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как в этом случае растение лишится приятного запаха и характерного вкуса, а также изменит структуру.

Получившийся после отваривания бульон сливают. Использовать его при приготовлении блюд нельзя, так как он содержит в себе токсины, вываренные из побегов растения.

Способы хранения и заготовки папоротника на зиму

Решая проблему, как хранить папоротник, чтобы он не лишился своих свойств, люди придумали множество способов заготовить побеги этого полезного растения на зиму.

Правильно подготовленный к заготовкам папоротник имеет характерный привкус, напоминающий грибной, и специфический пикантный запах.

Побеги лесного растения сушат, маринуют, солят и хранят в замороженном виде. Наиболее долго биологически активные вещества в неразрушенном виде сохраняются в папоротнике, принадлежащем к разновидности орляк.

Пищевая ценность

Пикантный запах, специфический вкус и приятное похрустывание побегов папоротника — это не единственная причина популярности заготовок из этого растения. Химический состав его богат биологически активными веществами, важными для полноценного метаболизма. в том числе, выделяют:

  • каротин;
  • эфирные масла;
  • рибофлавин;
  • токоферол;
  • флавоноиды;
  • дубильные вещества.

Калорийность папоротника невелика — 34 калорий на 100 г. продукта.

Указанные качества делают пикантные блюда и закуски из побегов папоротника ещё и достаточно полезным источником витаминов и микроэлементов.

Противопоказания

Обилие биологически активных веществ, флавоноидов, эфирных масел, дубильных веществ, содержащихся в побегах папоротника имеет и оборотную сторону. В ряде случаев такой насыщенный состав может нанести организму вред.

В связи с этим специалисты не рекомендуют увлекаться блюдами из этого растения некоторым категориям людей, в частности, противопоказаниями являются:

  • детский возраст;
  • период беременности;
  • ослабленный иммунный статус;
  • эндокринная патология;
  • заболевания сердечно-сосудистой сферы.

Кроме того, осторожность не помешает и людям с какими-либо заболеваниями пищеварительной системы.

Приготовление свежего папоротника

Первым шагом при приготовлении свежих побегов и листьев папоротника является его отваривание. Варить стебли следует в подсоленной воде на протяжении в общей сложности 10 минут; этого достаточно, чтобы из растительного сырья ушли токсины и горечь, но в то же время сохранились полезные пищевые качества.

На протяжении этих 10 минут рекомендуется несколько раз сливать воду, каждый раз отваривая стебли в новой воде по 3-4 минуты.

Подготовленные таким образом побеги папоротника используют для приготовления салатов и закусок, а также в качестве гарнира к горячим блюдам. А в случае необходимости консервируют.

Способы засолки папоротника для хранения

Засаливание папоротника — популярный способ заготовки впрок побегов этого растения.

Это связано, во-первых, с тем, что соль способствует устранению горького привкуса, присущего папоротнику; а, во-вторых, позволяет ему храниться существенно дольше, чем в свежем виде.

Солить папоротник рекомендуется в посуде, не подверженной ржавчине и окислению. Подойдут деревянные кадушки, стеклянные банки, эмалированная посуда, пластиковые ёмкости.

Оптимальным сроком засолки папоротника является до 4 часов после его сбора. В процессе следует контролировать, чтобы растительное сырье всё время было погружено в рассол; для этого используется гнёт.

Оптимальными условиями для хранения соленого папоротника является температура от -1 до +20 градусов. Влажность воздуха до 95%. При “правильных” условиях хранения продукт годен к употреблению до двух лет.

Бочковая засолка

Промышленная засолка в емкостях из пищевого пластика осуществляется при необходимости заготовить большой объём растительного сырья.

В соответствии с российским ГОСТом бочковая засолка осуществляется по следующему алгоритму:

  • Засолка осуществляется в соотношении 2 кг крупной соли на 5 кг растительного сырья.
  • Побеги папоротника укладывают слоями, которые пересыпают солью, после чего придавливают гнётом, вес которого должен быть примерно равен массе заготовки.
  • Спустя 3 недели, стебли из бочки перекладывают в другую такую же ёмкость, предварительно слив рассол и снова послойно просаливают. На этом этапе понадобится 750 г соли.
  • Уложенные слоями побеги папоротника заливают солевым раствором, приготовленным в соотношении 500 г соли на 5 л воды, прижимают гнётом.
  • Через 15 дней рассол следует следить, стебли перебрать с целью удалить излишне размягчённые, изменившие окраску на желто-коричневую.
  • Отобранные качественные черешки помещают в банки, заливают солевым раствором, имеющим концентрацию 1,25 кг соли на 5 л воды.
  • Хранят в погребе или аналогичных условиях.

Готово такое соление будет через 20 дней. Срок хранения ограничивается одним годом. Оптимальная температура для хранения от 0 до +20 градусов.

Баночный способ хранения папоротника

Существует методика, следуя которой молодые побеги папоротника можно засолить и непосредственно в банках.

В качестве подготовки побегов, их укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и закрывают крышкой. В таком виде держат до полного остывания воды, сливают её и вновь заливают кипятком. Слив остывшую воду и повторив процедуру еще раз, приступают к засолке.

Побеги укладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки и полностью заливают горячим рассолом, который готовится из исходя из пропорции 30 г соли на 2 л воды. Не дожидаясь остывания рассола, банки закатывают.

В последующем, перед употреблением засоленные побеги папоротника вымачивают в холодной воде двое суток; за этот период воду следует менять каждые 6 часов, то есть 4 раза в сутки.

Ускоренная засолка папоротника для хранения

Говоря о том, как хранить папоротник, следует упомянуть и об ускоренной засолке. Этот способ подразумевает предварительное отваривание побегов папоротника на протяжении 10-15 минут. В дальнейшем сливают воду, пересыпают побеги солью послойно из расчета 300 г соли на 1 килограмм папоротника.

Засоленное таким образом растительное сырье помещают в холодильник. Готова заготовка спустя сутки.

Классический сухой способ заготовки и хранения папоротника

Этот способ заготовки папоротника является наиболее простым. Возможно, в этом и состоит секрет его популярности. В соответствии с ним, стебли папоротника, не разрезая, укладывают слоями в широкую эмалированную емкость, послойно пересыпая солью.

Ориентировочный расход и около 400 г на 1 килограмм стеблей папоротника, то есть посыпать следует обильно. Щедро посыпав солью верхний слой, его накрывают плоской крышкой или тарелкой, на которую помещают груз.

В таком виде папоротник держат 3 недели, после чего сливают рассол. Далее стебли вновь укладывают послойно в заранее простерилизованную банку, также послойно пересыпая солью, На этот раз соли понадобится вдвое меньше, то есть 200 г на килограмм папоротника. Банку закрывают крышкой и помещают в прохладное место, где она будет стоять до готовности не менее 1 месяца.

Маринование

Технология маринования — это не просто способ хранения папоротника. Этот способ заготовки способствует приобретению им приятного специфического вкуса и, в то же время, сохранению большого количества биологически активных полезных компонентов.

Маринование свежих побегов

После 2 часов вымачивания с периодической сменой воды, промытые свежие побеги папоротника уложить в эмалированную посуду и залить подсоленным кипятком. Через 5 минут, откинув побеги на дуршлаг, разложить их по пол- литровым банкам (предварительно простерилизованным), слегка придавливая, но не разминая.

Для приготовления маринада следует взять 80 г сахара и 30 г соли на 1 литр воды и добавить 50 мл 6% столового уксуса. Соль и сахар растворяют в кипящей воде, потом снимают с огня и вливают уксус.

Банки с побегами папоротника заливают маринадом и закатывают металлическими крышками. Закрытые банки в течение суток держат в перевернутом виде под толстым одеялом, после чего размещают для хранения в прохладном месте.

Маринование соленых побегов

Маринованию засоленные ранее черешки папоротника орляк подвергают для того, чтобы придать их вкусу еще больше пикантности и оригинальности. Действуют в этих случаях по следующему алгоритму:

Засоленные ранее побеги папоротника заливают холодной водой и, меняя воду каждые полтора часа, вымачивают на протяжении 6 часов в общей сложности.

Вымоченные побеги папоротника следует в течение 5 минут прокипятить в свежей воде, остудить, после чего нарезать на кусочки средней величины.

Добавляют овощи: из расчёта на 300 г папоротника берут 200 г моркови и 100 г репчатого лука, которые слегка обжаривают в кунжутном или другом растительном масле.

Морковь следует нарезать соломкой, слегка подсолить и отжать.

Перемешать морковь, отжатый от масла обжаренный лук и папоротник в емкости.

Подготовленную смесь заливают маринадом приготовленным из 100 мл холодной кипяченой воды, 30 г сахара, 20 мл 9 % уксуса.

После тщательного перемешивания готовую смесь ставят в холодильник.

К употреблению блюдо будет готово через 6 часов.

Маринад с подсолнечным маслом

Для подготовки побегов папоротника к маринованию его кипятят в течение 5 минут, после чего, облив холодной водой, дают ей стечь.

Растительное сырьё раскладывают в пол-литровые банки, в которые предварительно помещают 5-6 горошин перца и лавровый лист.

Маринад готовится из литра кипящий воды, к которому добавляют 40 грамм крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6 % уксуса.

Кипятить маринад следует до полного растворения соли и сахара.

В это же время в отдельной посуде следует разогреть растительное масло из расчета 1 стакан на литр маринада.

Горячий маринад разливают по банкам с уложенным туда папоротником до середины; а оставшийся объем заливают сильно разогретым растительным маслом. Банки сразу же закатывают и держат в перевернутом виде под тёплым одеялом в течение суток. Хранить в кладовке или в погребе.

Читайте: Как заготовить на зиму фенхель: полезные рецепты

Источник: https://zaokotak.ru/hranenie-produktov/hraneniya-paporotnika.html/

Как готовить папоротник сушеный?

Сушеный папоротник

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Подскажите — как приготовить папоротник повкуснее?

С уважением, Русалка

Лучшие ответы

Перед употреблением их сначала отмачивают в пресной воде, затем кипятят и промывают 2-3 раза. . Сначала их очищают от частиц листьев, оставляя лишь стерженьки и кипятят в три приёма по пять минут в подсолёной воде, меняя её. Затем 2-3 раза промывают в чистой воде для удаления горечи и дубильных веществ.

· После такой обработки из них готовят супы, борщи, гарниры или жаркое. По вкусу и ароматус стерженьки орляка напоминают грибы. Корневища орляка содержат до 50% крахмала

Папоротник резать пополам, в кипящую соленую воду минуты на три, проварить и в проточную воду на полчаса она протекала. Затем на сковородке поджарить лук, можно мясо и морковку добавить, потом папоротник потушить, заправить корейским соевым соусом, китайской приправой, и чесноком, красный и черный перец…

Салат из папоротника.

Сушеный папоротник отварить до полуготовности. Промыть проточной водой и оставить в воде на 12 часов. Периодически менять воду. Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле.

Добавить папоротник и прожарить до готовности. Заправить солью, чесноком, черным и красным перцем, соевым соусом. 150 г сушеного папоротника2 луковицы3 зубчика чеснока1 ст. л.

соевого соуса150 г растительного масла

соль, перец — по вкусу

Салат из сушеного папоротникаСушеный папоротник замочить в горячей воде на ночь. Вымоченный папоротник отварить в кипящей воде 10 — 30 минут (в зависимости от вида) , откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Папоротник лучше не доварить, так как переваренный папоротник теряет вид и качество. Лук очистить, нарезать кольцами.

Поджарить лук, а затем и папоротник на масле, дать остыть. Заправить папоротник смесью соли, чеснока. Черного и красного перца (по вкусу) , соевого соуса, дать настояться 3 часа. 150 г папоротника сушеного2 луковицы3 зубчика чеснока1/2 ч. п. черного перца1 ч. л. красного перца2 ст. л. соли1 ст. л.

соевого соуса150 г растительного масла

1 ст. л. адиномоды

Примечания
Адиномода (глютамат натрия) — мононатриевая соль глютаминовой кислоты. Эта аминокислота безвкусна, но она обладает свойством усиливать собственный вкус блюда. По внешнему виду глютамат натрия похож на поваренную соль. В большинстве стран эта приправа производится синтетически. От ее отсутствия вкус блюда значительно не ухудшится.

Один пакет папортника, растительное масло, чеснок, соль, перец, 1 стакан отварного риса, 4-5 мелко нарезанных отварных яиц,
майонез. Один пакет папортника порезать на кусочки длиной 3 см и поджарить на растительном масле с чесноком, солью и перцем. В оставшийся папортник добавить 1 стакан отварного риса и 4-5 мелко нарезанных отварных яиц. Заправить майонезом. Думаю вам понравится.

Папоротник по-корейски :Ингридиенты папоротник-орляк, соевый соус, чеснок, морковь, репчатый лук, красный перец, адзтномото (глутамат натрия), соль, кунжутное семя. Инструкции мелко нашинковать морковь, лук (полукольцами) , обжарить в масле.

подготовленный папоротник (предварительно отмоченный) положить в обжаренную морковь и лук, добавить соевый соус, перец, адзиномото (по вкусу) , соль. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. в готовый папоротник добавить измельченный чеснок и кунжутное семя, предварительно обжаренное и растертое в ступке) .

таким образом можно готовить лопух, калужницу, дикую морковь, крапиву, розетки одуванчика. Только сначала это все нужно отварить и вымочить. таким образом сахалинский народ витаминизируется весной. ПАПОРОТНИК, ТУШЕНЫЙ СО СВИНИНОЙ.

Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, снова ставится на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашинкованная соломкой (длина 5-6 см) , добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности.

Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения, варится 5-6 минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике. САЛАТ ‘НОВИНКА’. Папоротник — 300 г, лук — 20 г, томатная паста (соус) — 30 г, чеснок и другие специи по вкусу.

Мелко нарезанные побеги папоротника пассеруют в растительном масле. Отдельно пассеруют нарезанный кольцами репчатый лук, смешивают все вместе, добавляют томатную пасту или соус, чеснок, перец (можно аджику) , охлаждают и подают в холодном виде.

ПАПОРОТНИК В ТЕСТЕ. Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст. л. масла растительного, 3/4 стакана пива.
Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета.

ЖАРЕНЫЙ. Отваренный папоротник поджарить на подсолнечном масле или маргарине. Посыпать жареными сухарями. Сухари вначале подрумянивают на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем, сняв с огня, кладут сливочное масло, которое должно растопиться, но не кипеть. Такой способ избавляет от дыма и уменьшает расход масла. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ.

Отваренный папоротник плотно сложить в простерилизованные банки. Залить кипящим раствором соли (15 г/л) закатать, перевернуть банки и завернуть их в одеяло на 3-4 часа. Законсервированный таким образом папоротник используется зимой для приготовления блюд. НАЧИНКА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ. 2-3 стакана папоротника, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.

масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы масса загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

Их несколько тысяч видов и 70% из них ядовитые. Я об этом узнал, когда поел и схлопотал массу неприятных моментов. Такого не советую испытывать. Надо знать, какие виды съедобные, как и грибы.

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Можно его приготовить с мясом. Я еще делала салат. Отвариваете ( сушеный лучше за лить водой на ночь). . папоротник в подсоленной воде, сливаете воду и даете ему остыть. Нарезаете примерно 2-3 см, добавляете нашинкованный соломкой свежий огурец и сырокопченную колбасу можно и полукопченую.

Все заправляете майонезом.
2Берете мясо ( я беру куриную грудку или свинину) обжариваете на сковороде вместе с луком, черным перцем, немного соли и добавляете туда папоротник (делаете с ним все то же самое как на салат) немного соевого соуса и тушите минут 15-20.

У меня кто пробовал из знакомых говорят что напоминает вкус грибов.

положить в воду он разбухнет. . отварить 5 минут и обжарить на сливочном масле. . или же сделать его острым по корейски

Я замачиваю папоротник на 2 суток, постоянно меняя воду… Обжарить лук, добавить папоротник, все вместе обжарить до готовности, добавить молотый красный перец, кунжутное семя, чеснок… Я не солю, но добавляю соевый соус… Только он полностью может передать вкус папоротника…

Это блюдо-сплошная импровизация.. Был небольшой кусочек отварного говяжьего легкого.. Его порезала крупной соломкой, чуть обжарила, добавила лук, заранее замоченный папоротник, потертую на корейской терке морковь, болг перчик разного цвета, зелень, чеснок, китайские приправы (можно и без них)
Блюдо получилось очень вкусное!

Салат из папоротника — косаринамульПри приготовлении данного блюда не рекомендуется использовать красный молотый перец. Можно для усиления вкуса добавить чеснок, но в небольшом количестве.

Папоротник сухой — 200 г Зеленый лук — 40 г Соевый соус — по вкусу Растительное масло — 30 г Молотый кунжут — 10 г Вкусовая приправа — 0,5 гСушеный папоротник промыть и отмочить в воде, лучше в воде от промывки риса.

Отрезать одеревенелые части, мягкие нарезать длиной 4-5 см.

Проварить папоротник на соабом огне, достать его, добавить приправы, а так же прокаленное растительное масло. Перемешать и подать к столу.

папоротник по корейски:Берем свежий папоротник, и кладем его в таз с холодной водой для вымачивания, а еще лучще по тряпочке, чтобы не шумела в ванной пустить проточную воду. ) ..откидываем папоротник на дуршлаг.

https://www.youtube.com/watch?v=dIIyhMkGhUE

В разогретое соевое или подсолнечное (без специфического запаха) кладем щепотку от количества папоротника) . Жарим до слегка желтоватого цвета.

Папоротник в отдельной кастрюльке солим, добавляем Глютанат натрия, молотое кунжутное семя, соевый соленый соус, давленый чеснок, перемешиваем и пусть немного постоит — пропитается этими приправами.

Значит масло ставим на плитку после того как все приправы положены и растворены. Остужаем, ставим в холодильник и через часок, другой кушаем на здоровье.

Папоротник с кальмаром, с курицей, с говядиной. Готовятся эти блюда примерно одинаково. Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара ( или курицы, или любого другого мяса) , обжариваем их вместе с луком в кипящем растит. масле.

В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим по-корейски: Папоротник (сушеный или соленый) замачиваешь на 10 часов, время от времени меняя воду.

Затем его отвариваешь минут 5-10. Потом режешь кольцами лук, обжариваешь слегка его в растительном масле, затем к луку добавляешь папоротник и тоже жаришь на медленном огне. Папоротник не должен пережариться.

В конце жарки добавляешь в папоротник соевый соус, соль по вкусу, кунжутное семя (если есть) . ..охлаждаем.. .

Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного рубленного чеснока. Для более оригинального вкуса советую соевый соус смешать со сметаной и заправлять салаты.

Папоротник со свининой400 г папоротника, 100 г свинины мясной, 1 шт. лука, томат, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, соль и перец. Нарезать свинину (по размеру — примерно 2 на 2 на 1 сантиметра) .Мелко нарезать лук. Папоротник, нарезать на кусочки длиной 2-3 см.Смешать все, залить томатом, тушить еще 3-5 минут.

Посолить, поперчить, добавить чеснок.

Картофель, тушеный с папоротникомКартофель, соленый папоротник-орляк, растительное масло для жарки, сметана.

Папоротник вымочить в холодной воде, отжать, перебрать и порезать. Картофель очистить и нарезать маленькими брусочками. Папоротник слегка обжарить на растительном масле, добавить картофель и тушить под крышкой до полуготовности, затем добавить сметану и довести блюдо до готовности.

Сначала его надо вымочить.Салат из папортника— папоротник (сушеный)- 200г — лук репчатый — 40г — соевый соус (Сэн Сой Классический) — 80г — растительное масло — 30г — кунжутное семя — 10г

— глютамат натрия — 0.5г

Сушеный папоротник замочить в теплой воде на 2-3 часа, затем, сменив воду варить на слабом огне до тех пор, пока папоротник не приобретет первоначальный вид и форму. Отваренный папоротник вымачивать в течение суток, периодически меняя воду.

Через сутки подготовленный папоротник поставьте для стекания.
В глубокую сковороду или сотейник наливается растительное масло, разогревается и закладывается папоротник.

Во время жарки добавляется соевый соус (Сэн Сой Классический) и при перемешивании жарка продолжается. Проследите, чтобы папоротник не пережарился и не обуглился, а был поджарен лишь слегка.

После этого в сковороду добавляются мясной бульон или вода, нашинкованный лук, и папоротник тушится на слабом огне. В снятое с плиты блюдо добавляются чеснок, кунжутное семя, глютамат. Охладить и подать на стол.

Салат из папортника

Ингридиенты Один пакет папортника, растительное масло, чеснок, соль, перец, 1 стакан отварного риса, 4-5 мелко нарезанных отварных яиц, майонез
Инструкции Один пакет папортника порезать на кусочки длиной 3 см и поджарить на растительном масле с чесноком, солью и перцем. В оставшийся папортник добавить 1 стакан отварного риса и 4-5 мелко нарезанных отварных яиц. Заправить майонезом. Думаю вам понравится.

Если мне не ответишь, где его купил….УУУУУУУУУ
вот сайт .vlasenko /1300-nnn/1306-txt

варите сухой папоротник-0,5 кг,обжариваете 1,5 кг. нарезанной соломкой свинины с луком ,кинза.перец.соль.соя жидкая по вкусу.Подают на очень торжественные праздники очень дорогим гостям

сам папоротник дело обычное, а вот если удастся найти его цветок, то из него можно приготовить очень вкусное и счастливое варево…

Папоротник жареный Ингредиенты: 400 г папоротника, 1 шт. лука репчатого, 0,5 стакана сметаны, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла для жарки.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить вместе еще 10-15 минут. Муку развести сметаной и вылить в папоротник. Поставить в духовку до образования румяной корочки.

Суп с папоротником Ингредиенты: 400 г орляка, 100 г сала свиного, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 1 л воды.

Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2-3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел. Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

Папоротник по-генеральски 2 стакана папоротника, 200 г сосисок, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтков, 2 ст.л. кетчупа, соль и перец — по вкусу.

Приготовление: На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.

Папоротник в тесте Ингредиенты: Для теста: 2 шт. яиц, 1 стакан муки, 1,5 ст.л. масла растительного, 3/4 стакана пива.

Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета.

настой или что вы хотели знать

С закрытыми мирами не дружусь!:

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-gotovit-paporotnik-sushenyj

Папоротник орляк: описание, сбор и заготовка

Сушеный папоротник

О папоротнике орляке, как продукте, известно далеко не всем. Между тем, это ценное лекарственное и кулинарное сырье приобретает все большую популярность. В лекарственных целях используются молодые побеги и корни растения, в кулинарии – только побеги.

Орляк – это многолетний папоротник семейства Гиполеписовых травянистой структуры стеблей. Глубоко не вдаваясь в биологию, можно отметить, что это съедобная разновидность папоротника. Он достигает в высоту около 100 см, имеет крепкое ползучее корневище, диаметром до 10 мм, которое своими ползучими способностями образует так называемые клоны, занимая территории 100-200 кв метров.

Издавна на Дальнем Востоке, в частности на Камчатке, местные жители использовали в еду побеги папоротника орляка, заготавливая его в сушеном, соленом и маринованном виде, чтобы продлить время потребления продукта с ранней весны на целый год. Постепенно сведения о кулинарных свойствах орляка распостранились и на Европу, где он растет в поймах рек, лесостепной зоне и в горах.

Интерес к папоротнику орляку как к еде (его часто называют «зелеными макаронами») растет, поэтому представляем информацию об этом удивительном продукте.

Сбор папоротника орляка

Время сбора корневищ в лечебных целях, то есть сезон корней и корневищ орляка начинается ближе к осени. А ранняя весна – благодатная пора заготовки побегов орляка как кулинарного объекта

Папоротник орляк является деликатесным продуктом, богатым веществами, которые способствуют выведению мз человеческого организма токсинов и шлаков (в частности лигнин), поэтому особо важно употреблять его жителям крупных городов и мегаполисов. Из заготовленного орляка можно готовить салаты, горячие блюда, использовать в качестве начинки пирогов, пирожков, блинчиков.

Собирать следует только те сочные молодые побеги орляка, которые хрупкие и легко ломаются. Если при сгибании побег перестанет ломаться, а только сгибаться, сбор сырья следует прекращать, поскольку побеги уже в это время горькие и непригодные в пищу. К тому же, в затвердевших ростках полезные вещества сводятся к минимуму.

Собрав побеги орляка, помните, что их необходимо сразу же переработать, так как уже через 3-4 часа они грубеют и теряют свои пищевые и лекарственные свойства. В крайнем случае храните собранные побеги в холодильнике до 1 суток. Дольше нельзя – папоротник потеряет все свои вкусовые качества.

Засолка папоротника орляка

Свяжите побеги в небольшие пучки, уложите в бочку или другую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Количество соли – ¼ веса засаливаемых побегов.

На последний слой уложите груз, который равняется или больше (но не меньше!) весу самого папоротника. Через 2-3 недели образующийся рассол слейте, после чего уберите груз и поменяйте верхние слои с нижними.

При смене слоев папоротник снова пересыпается солью.

Перед употреблением засоленные побеги орляка следует вымочить в воде на протяжении 7 часов, а то и более. Затем опустите заготовку в кипящую воду и проварите в течение 5 минут, после чего продукт становится пригодным для приготовления блюд.

Сушка папоротника орляка

Свежесобранные побеги отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут, слейте воду, а отваренное растительное сырье разложите тонким слоем и сушите, переворачивая, пока побеги не станут ломкими (на это уйдет не более 4 суток). Сложите высушенные побеги орляка в тканевые мешочки и храните в сухом месте.

Перед употреблением вымочите сухое сырье в воде на протяжении 1 суток, периодически меняя воду.

Заморозка папоротника орляка

Если вы заготовили побеги папоротника орляка, то имеете возможность сохранить его в морозилке. Для этого сырье в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложите в прозрачные полиэтиленовые пакеты и уберите в морозилку до использования.

Каждую следующую партию орляка варите в новой воде.

Разморозив впоследствии такую порцию деликатеса, вы будете иметь возможность приготовить из него много вкусных и полезных блюд.

Но для этого замечательного способа заготовки нужна вместительная морозильная камера.

Где купить папоротник орляк

Если вас не прельщает заготовка орляка своими силами, воспользуйтесь возможностью попробовать блюда из этого деликатеса в предприятиях общественного питания (это чаще всего рестораны восточной кухни). Хоть в Приморье эту еду можно встретить даже в школьных столовых.

Также у вас есть возможность приобрести соленый, сушеный и маринованный папоротник от разных производителей и во всевозможных упаковках:

  • в пластиковых пакетах
  • в пластиковых ведерках или контейнерах
  • купить на развес
  • или приобрести весной свежесобранное сырье

Купить сырье папоротника орляка можно в специализированных магазинах или на рынке.

Использовать покупной папоротник удобно, но все же лучше и экономичнее заготавливать его весной самостоятельно. Ведь орляк растет во всех уголках земного шара кроме Арктики, степей и пустынь.

Успехов вам в заготовке и употреблении орляка!

Источник: https://konservacija.com/poleznye-stati/paporotnik-orlyak-opisanie-sbor-i-zagotovka

Папоротник по-корейски: рецепты приготовления с фото, из сушеного (сухого) папоротника, калорийность, польза

Сушеный папоротник

Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.

Как приготовить папоротник по-корейски?

Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.

  1. Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
  2. Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
  3. Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.

Папоротник маринованный по-корейски

На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.

  • соленый папоротник орляк – 1 пучок;
  • лук – 0,5 шт.;
  • соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
  • перец чили – по вкусу.
  1. Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
  2. Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
  3. После остывания блюдо настоится и будет готово.

Острый папоротник по-корейски

Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.

  • папоротник соленый – 1 пучок;
  • кориандр – 10 г;
  • соевый соус – 75 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец чили – 1 ст. ложка.
  1. Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
  2. Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
  3. Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
  4. Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.

Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления

Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.

  • папоротник соленый – 400-500 г;
  • мясо – 0,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • соевый соус – 75 мл;
  • масло – 50 мл;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
  • чили – щепотка.
  1. Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
  2. Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
  3. Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.

Как приготовить сухой папоротник по-корейски?

В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.

  • сушеный папоротник – 100 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
  1. Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
  2. Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
  3. Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.

Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт

Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.

  • свежий папоротник – 200 г;
  • морковь по-корейски и лук – по 150 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 4 зубца;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец, приправы.
  1. Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
  2. Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
  3. Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.

Салат из соленого папоротника по-корейски

Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.

  • соленый папоротник – 1-2 пучка;
  • морковь по-корейски – 200 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соевый соус – 20 мл;
  • перец чили – по вкусу.
  1. Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
  2. Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
  3. Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/paporotnik-po-korejski-retsepty-prigotovleniya-s-foto-iz-sushenogo-suhogo-paporotnika-kalorijnost-polza

Цветочный мир
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: